Spiekeroog à la carte
Entdecken Sie Spiekeroog auch kulinarisch. In unserem Restaurant Friesenstube serviert Ihnen unser Spiekerooger Küchenchef Sven Jacobi norddeutsche Spezialitäten mit mediterranen Akzenten. Dabei verarbeitet er mit Vorliebe frische saisonale Produkte aus der Region. Als Diätkoch ist er in der Lage auch allergikergerechte Speisen zuzubereiten. Lassen Sie sich von seiner Kreativität überraschen. Die passenden Begleiter zum Menü finden Sie in unserer Weinkarte mit Gewächsen von renommierten Weingütern wie Heger, Schloss Vollrads oder Franz Keller. Nehmen Sie sich ein bisschen Zeit und genießen Sie wie die alten Friesen: in der friesischblauen Guten Stube, wo Fliesen die Wände schmücken und ein großer Kachelofen für gemütliche Wärme sorgt. Und wenn Sie das schöne Wetter nach draußen lockt, servieren wir auch gern auf der Terrasse unter den Kastanien.
Das Frühstücksbuffet erwartet Sie im Frühstücksraum mit angrenzendem Wintergarten. In unserem reichen Angebot findet sich für jeden Appetit das Passende: Von würzig-kräftig bis zart-süß. Auf Wunsch auch gluten- und laktosefrei.
Reservierung & Öffnungszeiten Restaurant Friesenstube:
Telefonische Reservierung unter 04976-91920 (auch außerhalb der Restaurantzeiten)
Geöffnet ist täglich ab 17.30 Uhr bis 22.00 Uhr / Frühstück: von 8.00 bis 10.00 Uhr.
Spiekerooger Krabbensuppe
Von unserem Küchenchef
1,5 kg ungepuhlte frische Krabben
2 Eßl. Ölivenöl, 100 g Butter
50 g Sellerie, 1 Möhre, 50 g Lauch, 1 Zwiebel, 50 g Fenchel
250 ml Weißwein, 2,5 l Wasser, 250 ml Sahne
100g Butter und 100g Mehl für eine Mehlschwitze.
Cognac zum verfeinern
1 Zitrone, 1 Teelöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Ingwer, 1 Lorbeerblatt, 2 Pimentkörner,2 Wacholderbeeren, 1 Nelke frischen Thymian und Dill 50g Schlagsahne
Die Krabben müssen natürlich erst einmal gepuhlt werden um die Schale vom Fleisch zu trennen.
Die Krabbenschalen werden mit Ölivenöl in einem großen Topf angeröstet,
dann wird das in grobe Würfel geschnittene Gemüse und die Butter hinzugegeben und
zusammen kurz angeschwitzt.
Der Röstansatz wird mit Weißwein und
Wasser aufgefüllt und das Tomatenmark
eingerührt.
Den Sud eine Stunde bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Vom Dill werden die feinen Dillspitzen abgezupft und für die Garnitur aufbewahrt, die Stängel kommen in den Sud. Danach wird der Thymian und die Gewürze hinzugefügt.
Weitere 30 Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Von Butter und Mehl wird eine klassische Mehlschwitze
hergestellt und nach und nach mit
der heißen Suppe kräftig verrührt. Wieder 15
Minuten köcheln lassen um den Mehlgeschmack
zu neutralisieren.
Danach die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer, Salz, Cognac und Zitrone abschmecken.
Zum Servieren eine gute Portion der gepuhlten Krabben in eine Suppenterrine geben und mit der Suppe auffüllen. Mit geschlagener Sahne und Dillspitzen garnieren.
Guten Appetit
Auszüge aus unserer Speisekarte
von unserem Küchenchef
- Rosagebratene Lammhüfte mit Rosmarin und Knoblauch gespickt
auf mediterranem Gemüse, dazu Kartoffelgratin
- Kalbsleber mit Balsamicozwiebeln, karamellisierten
Äpfeln und Kartoffel-Schnee